Bavette: het vergeten juweel van de koe
Langzaam maar zeker wordt de bavette door steeds meer mensen ontdekt. Bij slagerijen en in restaurants neemt de vraag naar dit malse stukje rundvlees toe. The Uptown Meat Club begrijpt deze trend maar al te goed. De bavette heeft het namelijk allemaal: een rijk smaakprofiel, een grove structuur en een goede prijs-kwaliteitverhouding. We laten je graag kennis maken met ‘het vergeten juweel van de koe’!
Wat is een bavette?
De bavette is een smakelijke steak uit het dikste gedeelte van de flank (vang) van het rund. Het stukje vlees wordt daarom ook wel eens flank steak of vanglap genoemd. De vang zit aan de onderkant van het rund, tussen de bil en de borst in. Doordat dit deel van de koe veel beweging heeft, is het vlees goed dooraderd met vet en spiervezels. Dit draagt bij aan de unieke smaak en textuur van bavette. De bavette komt oorspronkelijk uit Frankrijk. Hier is de bavette dan ook een uitermate populaire delicatesse.
Kenmerkend voor het ‘magere werkvlees’ is de langwerpige, platte vorm en de ietwat grove structuur. Bavette kan een beetje taai zijn, zeker in vergelijking met andere soorten steaks. Maar met de juiste bereidingswijze kun je zorgen voor een goede balans.
‘’Door zijn grove draad is bavette een goede match met sterke sauzen en marinades.’’
De beste Bavette steak eet je bij The Uptown Meat Club
Als premium vleesrestaurant heeft The Uptown Meat Club in Amsterdam uiteraard ook bavette steaks op de kaart staan. Momenteel serveren we een mooi stukje bavette van 200 gram. De garing van de steak kun je bij ons volledig zelf bepalen. Heb je een voorkeur voor medium-rare of wil je jouw runderbavette bijna rauw (rare) op het bord? Bij The Uptown Meat Club bereiden we het vlees op de manier die jij het lekkerst vindt. On the side serveren we een saus naar keuze. Voor bavette is de klassieke Chimichurri-saus een absolute aanrader. Bekijk ook eens onze andere vlees specials zoals de Tomahawk en dry aged côte de boeuf.
Flank steaks afkomstig van dubbeldoelrunderen
The Uptown Meat Club gebruikt enkel vlees afkomstig van de Nederlandse Holstein koe. Een dubbeldoelrund welke eerst melk produceert en daarna een periode op vakantie gaat om tot rust te komen en meer op gewicht te raken. Dubbeldoelkoeien hebben vaak een grotere lichaamsgrootte dan melkkoeien die alleen worden gefokt voor melkproductie. Bovendien kunnen ze meer vet- en spierweefsel bevatten dan vleeskoeien die alleen worden gefokt voor vleesproductie. Het fokken van dubbeldoelkoeien wordt vaak gezien als een duurzamere en efficiëntere methode van veeteelt, omdat er minder koeien nodig zijn om zowel melk als vlees te produceren.
Wie een Bavette steak in ons restaurant bestelt, krijgt een lokaal stuk kwalitatief vlees op zijn bord. Uiteraard perfect gegaard door onze ervaren chefs.
