De 5 lekkerste vleesgerechten voor Kerst

Kerst is de ideale gelegenheid om écht uit te pakken. Met een mooi stuk vlees bijvoorbeeld. Met een hertenbiefstuk of traditioneel gevulde kalkoenfilet kun je de plank nooit misslaan. Hulp nodig bij het samenstellen van jouw kerstmenu? The Uptown Meat Club heeft 5 kerst hoofdgerechten met vlees voor je uitgezocht waarmee jij dit jaar de show steelt.

Klassieke vleesgerechten met een feestelijk tintje

Op het lijstje staan diverse klassieke hoofdgerechten met rundvlees, wild en gevogelte voor een geslaagd kerstdiner. Geen zin om zelf in de keuken te staan? Reserveer dan een tafeltje bij The Uptown Meat Club. Tijdens de feestdagen zijn wij gewoon geopend!

Belgische stoofvlees met bier en ontbijtkoek

Wie zegt dat comfort food niet ‘speciaal’ genoeg is voor een feestdag als Kerst, heeft nog nooit Vlaamse stoofvlees geproefd. Belgische Stoofvlees met bier en ontbijtkoek is binnen no-time een favoriet binnen je familie en vriendenkringen. Het gerecht biedt een perfecte combinatie tussen zoet en zout. Naast runderlappen, bier (dubbel of trippel) en ontbijtkoek zijn ook kruidnagels, laurierbladen en sjalotjes essentiele ingrediënten. Voordat je de ingrediënten gedurende 3 uur op een laag vuurtje laat sudderen, dien je de runderlappen (sukade kan ook) aan beide kanten kort te bakken.

Je kunt Belgische stoofvlees met bier en ontbijtkoek gerust een dag (of twee) van te voren klaarmaken. Tijdens het kerstdiner hoef je de pan alleen nog even op te warmen.

Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon is een heuse winter-klassieker. Dit Franse stoofgerecht behoort tot de haute cuisine en staat garant voor een geslaagd kerstdiner. In Bœuf bourguignon is de hoofdrol weggelegd voor rundvlees in rode wijn. Andere belangrijke ingrediënten zijn spek, champignons, tomatenpuree en wortel. Voor het maken van de volmaakte Bœuf bourguignon is er eigenlijk maar één recept dat je bij de hand moet houden: het recept van Julia Child. Verwacht pure verwennerij op je bord. Het mooie is dat je Bœuf bourguignon 3 tot 4 dagen van te voren kunt maken. Op voorhand hoef je ‘m alleen even in de oven te zetten. Low stress dus op de avond van het feestelijke kerstdiner!

Tip: Riblappen zijn het meest geschikt voor Bœuf bourguignon. Riblappen komen uit de hals van de koe. De combinatie van het vet en de grovere, draadjesachtige structuur maakt de riblap een populaire keuze voor stoofvleesgerechten.

Eendenborst met portsaus

Eendenborst is een klassieker uit de Franse keuken. We zien dit gerecht vaak voorbij komen met sinaasappelsaus, maar de combinatie met portsaus blijft onze favoriet. Je kunt de eendenborst het beste bakken in de pan. Belangrijk is om vóór het bakken het vet met een scherp mes kruislings in te snijden. Serveer de eendenborst met gekarameliseerde witlof, worteltjes uit de oven of geroosterde champignons. Takjes rozemarijn en peperkorrels zorgen voor de perfecte finishing touch.

Côte de Boeuf

Een mooie marmering, weergaloze malsheid én een explosie van smaak; dit stuk premium runderrib mét bot heeft het allemaal. Niet gek dus dat Côte de Boeuf veelvuldig op tafel prijkt bij speciale gelegenheden. Met Kerst in het bijzonder.

Hét geheim van een perfect gegaard, dik stuk Côte de Boeuf is een sous-vide bereiding. Bij de sous-vide kooktechniek worden etenswaren eerst vacuüm verpakt waarna deze op een constante, relatief lage temperatuur in een waterbad worden gegaard. De sous-vide bereidingswijze geeft je de zekerheid dat het dikke vlees de perfecte kerntemperatuur bereikt. Wil je Côte de Boeuf medium rare hebben? Hou dan een bereidingstemperatuur van 53 tot 58 °C aan. Hoe hoger de temperatuur, hoe meer doorbakken de steak wordt. Na het sous vide garen is het vlees klaar om te grillen of te bakken. Serveer jouw Côte de Boeuf met een romige aardappelpuree en winterse groenten.

Tip: Wil je met Kerst extra bijzondere Côte de Boeuf in huis halen? Vraag jouw slager dan om dry aged Côte de Boeuf. Dry aging geeft het vlees een meer intense smaak en malse structuur. Let wel, de dry aged variant is wat prijziger dan ‘reguliere’ Côte de Boeuf.

Hertenbiefstuk met veenbessensaus

Hertenbiefstuk is geen stukje vlees dat je wekelijks op tafel zet. Het speciale tintje in combinatie met de tamelijk eenvoudige bereidingswijze maakt hert een populair hoofdgerecht voor bij het kerstdiner. Hertenbiefstuk bak je het beste 5-10 minuten in een koekenpan. Kleurt het hertenbiefstuk mooi goudbruin? Haal het stuk wild vlees uit de pan en dek het af met aluminiumfolie en laat het nog even rusten.

Voor een feestelijk tintje én een uitgesproken smaak garneer je de hertenbiefstuk met veenbessensaus. Veenbessensaus is de ideale begeleider voor wild of rood vlees. Fijn: de saus maak je eenvoudig in een pannetje klaar door veenbessen te mengen met suiker, een kaneelstokje en rode wijn. Wie op de traditionele tour wil gaan, serveert gestoofde peertjes bij de hertenbiefstuk met veenbessensaus.

Jouw kerstdiner bij The Uptown Meat Club

Tijdens de feestdagen is The Uptown Meat Club in Amsterdam gewoon geopend. Met Kerst serveren we ons a la carte menu met (dry aged) premium steaks, gevogelte en vis. Voor Oud & Nieuw heeft onze chef-kok een exclusief 3-gangen diner samengesteld. Op dit menu staan de beste stukken vlees waaronder dry aged Chateaubriand en desserts om van te watertanden. Lees hier meer over ons menu tijdens de feestdagen 2022.