Deze wijnen passen het beste bij steak

Bij een mooie steak hoort een goed glas wijn. Stevige, tanninerijke wijnen als Shiraz of Cabernet Sauvignon vormen een uitstekende begeleider van rundvlees. Bij The Uptown Meat Club helpen wij je met het kiezen van de juiste wijn om je steakervaring naar een hoger niveau te tillen. In dit artikel lees je welke druivenrassen het beste passen bij je favoriete vleesgerechten.

Rundvlees vraagt om rode wijn met tannines

Bij het nuttigen van een ribeye of bavette schenk je doorgaans een glas rode wijn in. Het voelt als een logische keuze: rood vlees vraagt om rode wijn. Maar waarom is dit eigenlijk? Er is een aantal redenen waarom rode wijn en rundvlees een goed huwelijk vormen. De voornaamste ‘oorzaak’ zit ‘m in de tannines. Rode wijnen bevatten vaak tannines, een natuurlijk voorkomende stof die een lichte bitterheid en droogheid aan de wijn geeft. Een wijn die veel tannine bevat, zorgt voor een droog en wrang gevoel in de mond. Niet iedereen is hier even dol op. Tannines helpen om de vetten en eiwitten in rundvlees te compenseren. Wie een slok neemt van een tanninerijke, rode wijn na een stukje steak, zal een aangename balans in smaak ervaren.

Daarnaast zorgt de combinatie van rundvlees en rode wijn voor een heuse smaakharmonie. Rode wijnen hebben over het algemeen een krachtigere en vollere smaak dan witte wijnen. Dit maakt ze een goede match voor het stevige en volle karakter van rundvlees. Rode wijnen hebben vaak fruitige, aardse en kruidige tonen die goed samengaan met de smaken van gegrild of gebraden rundvlees. Niet alleen de smaken vormen een goede match. Dit geldt eigenlijk ook voor de aroma’s. Tonen van zwart fruit, tabak en specerijen in rode wijn passen uitstekend bij het smaakprofiel van rundvlees.

Soepel rood en witte wijn bij vlees

Niet elk stukje (rund)vlees is krachtig van smaak en structuur. Stoofvleesgerechten zijn hier een goed voorbeeld van. In dit geval kun je prima kiezen voor een lichtere wijn. Een soepele, rode wijn zonder harde tannines past heel goed bij een winters stoofpotje.

Een van de meest klassieke combi’s in dit genre is toch wel de Pinot Noir en Boeuf bourguignon. Witte wijnen vormen over het algemeen een minder goed paar met rundvlees. Toch hebben we bij The Uptown Meat Club een aantal mooie witte wijnen op de kaart staan. Deze passen namelijk wél uitstekend bij wit vlees zoals kip of gevogelte.

Welke druivenrassen bij welke steak

Steak combineer je dus veelal met een volle, rode wijn. Dit maakt de keuze een tikkeltje beperkter, maar zeker niet eenvoudig. Er blijven immers nog héél veel soorten wijn over die aan dit criterium voldoen. The Uptown Meat Club neemt de meest populaire, premium vleesgerechten met je door en biedt passend wijnadvies.

Welke wijn past bij Bavette?

Bavette komt uit het dikste gedeelte van de vang van het rund. Het is een mager stukje rundvlees met een vrij intense smaak en stevige textuur. Tegenover deze prachtige steak zet je het beste een rode wijn met body. In ons vleesrestaurant in Amsterdam zouden we een Malbec of Syrah serveren. De Malbec is een bekend druivenras dat voornamelijk in Argentinië groeit. De druif staat bekend om zijn volle body en intense smaken van rijpe bessen, pruimen en kruiden. Het kan de smaak van bavette mooi aanvullen en zorgen voor een harmonieuze combinatie. Ook Syrah (uit Frankrijk) is met zijn krachtige karakter en aroma's van donker fruit een ideale 'partner' voor bavette.

De beste wijn voor Côte de Boeuf of ribeye

Bij de vleesgerechten Côte de Boeuf en ribeye kun je vele kanten op. De steaks hebben een uitgesproken smaak en lenen zich daarom goed voor een krachtige wijn. Stevige wijnen zijn bijvoorbeeld een Cabernet Sauvignon, Malbec of Syrah. Ook Rioja (met houtrijping) uit Spanje is een uitstekende kandidaat.

Temperamentvol rood bij dry aged entrecôte

Bij The Uptown Meat Club serveren we dry aged entrecôte. Entrecôte wordt gesneden uit de dunne lende van de koe. Het is een mager stuk vlees met een dun vetrandje. Het dry ageing proces zorgt voor een extra geconcentreerde smaak. Temperamentvolle rode wijnen met veel tannines zijn een goede match met dit gerecht. De druivenrassen Cabernet Sauvignon, Merlot en Nebbiolo kunnen de rijke smaak van de entrecôte aanvullen en een extra laag complexiteit toevoegen.

Houd rekening met specerijen en sauzen

Voor de juiste keuze van wijn bij steak is het belangrijk om rekening te houden met eventuele sauzen en specerijen die je gebruikt. Sauzen en specerijen voegen extra smaken en aroma's toe aan het gerecht. De wijn die je kiest moet complementair zijn aan zowel het vlees als de saus. Een ribeye met enkel een snufje zout en peper, vraagt om een andere begeleider dan hetzelfde stuk vlees met een champignonsaus.

Kies je voor steak met een rode wijnsaus? Dan blijven rode, tanninerijke wijnen een goede optie. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah (Shiraz) of een Bordeaux-blend kunnen goed werken. Vleesgerechten met romige of zoete sauzen vragen vaak om een ander type wijn. Een met pepersaus overgoten steak kun je beter combineren met een soepele wijn dan eentje met veel body. Bij sauzen met een zoetig of fruitig smaakprofiel (zoals cranberrysaus) heb je een wijn nodig die ook licht zoetje heeft.

Geniet van de beste steaks mét een passende wijn

Je kunt de wijnkeuze natuurlijk ook aan een kenner overlaten. Kom je gezellig eten bij ons steak restaurant nabij het Vondelpark? Dan vertellen wij je graag welke wijn het lekkerst is bij jouw ribeye, picanha of tomahawk. The Uptown Meat Club heeft een compacte, maar gevarieerde wijnkaart. Op onze wijnkaart vind je wijnen uit zowel de oude (Frankrijk en Italië) als de nieuwe wereld (Nieuw-Zeeland en Australië). De Jaume Serra Cava Brut, een mousserende wijn uit Spanje, is het perfecte drankje voorafgaand aan het diner. Voor de toetjesliefhebbers hebben wij uiteraard ook een fijne dessertwijn in huis.