Dry aged steak: gerijpt rundvlees met een intense smaak

Dry aged steak is een waar culinair hoogstandje. De crème de la crème onder de vleesgerechten. Het heeft een intense smaak en een malse structuur. Niet voor niets heeft The Uptown Meat Club een selectie dry aged vlees op het menu staan. We vertellen je graag wat meer over het rijpingsproces en welke stukken vlees zich het beste lenen voor deze speciale behandeling.

Wat is dry aged vlees?

Dry-aging is een proces waarbij het vlees voor lange tijd gerijpt wordt aan de lucht. Deze special treatment geeft het vlees een fijne structuur en een intense, notige smaak. Door zijn exclusieve karakter is dry aged vlees geen gerecht dat je zomaar elke dag op tafel zet. Het is een waar culinair hoogstandje, ideaal voor speciale gelegenheden. Het eten van dry aged vlees zal jouw smaakpapillen ondersteboven doen staan!

Hoe gaat het rijpen precies in zijn werk? Het rijpingsproces gebeurt in een speciale rijpingskast of ruimte waar de luchtvochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur (tussen 0°C en 1°C) streng worden gecontroleerd. Tijdens de lange rijpingsfase verdampt het vocht uit het vlees en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Dat concentreert de smaak waardoor het vlees meer bite krijgt. Aan de buitenkant ontstaat een harde, zwarte korst die voorkomt dat bacteriën het vlees binnendringen. Deze korst wordt naderhand afgesneden. Om een stukje vlees ‘dry aged’ te mogen noemen, moet deze minimaal 21 dagen gerijpt zijn. Over het algemeen geldt: hoe langer de rijpingsperiode, hoe kostbaarder het stukje vlees is.

Dry aged steak wordt gezien als vlees voor fijnproevers

Je vindt dry aged vlees vooral bij exclusieve slagerijen. Niet helemaal zeker van je eigen kookkunsten? Dan kan het best spannend zijn om een prijzig stukje dry aged vlees zelf te bereiden. Gelukkig zijn er voldoende dry aged steak restaurants in Amsterdam en daarbuiten te vinden waar je jezelf op deze delicatesse kunt trakteren.

Welk vlees is geschikt om te rijpen?

Niet elk vlees is geschikt voor rijping. Rundvlees is met afstand het meest geschikt voor dry aged rijping. De delen uit de rug, zoals ribeye en entrecote, in het bijzonder. Dat rundvlees het meest dry aged-proof is, heeft alles te maken met het slachtingsproces. Runderen worden droog geslacht, wat betekent dat de huid van het karkas wordt gehaald. Onder de huid zit een laag vet wat gunstig is voor het rijpingsproces. Ook lamsvlees leent zich voor dry-aging, mits het rijpingsproces niet langer is dan twee weken. Een dier dat zich absoluut niet leent voor dry-aging is kip. Kip heeft een korte houdbaarheidsdatum en gaat rotten indien je het probeert te rijpen. Dit is precies de reden waarom je nooit dry aged kipfilet op een menukaart ziet staat.

De bereidingswijze van dry aged vlees

Dry aged vlees kun je op verschillende manieren klaarmaken. Zo kun je dry aged vlees stomen in de oven, grillen of braden. Belangrijk is dat je het vlees te allen tijde delicaat behandelt. Bij The Uptown Meat Club bereiden we dry aged vlees in een braadpan op een matig vuur. Door het lage vochtgehalte mag dry-aged vlees nooit bij hoge temperatuur bereid worden. Doe je dit wel, dan kan het vlees erg taai worden. Dat is natuurlijk zonde!

Ontdek de dry aged steaks van The Uptown Meat Club

The Uptown Meat Club heeft een mooie selectie dry aged steaks op de kaart staan. Al het vlees komt uit onze eigen rijpingskast. In deze dry age kast hangen we het vlees circa 30 dagen op. Voor dry aging gebruiken we enkel de beste stukken vlees, vooral de delen die een grotere hoeveelheid vet bevatten.

De dry aged entrecote, Chateaubriand (Ossenhaas) en dry aged cote de boeuf vormen de pareltjes van ons menu. Deze vleesgerechten komen in medium grote porties van 500 - 800 gram. Loopt het water je al in de mond? We verwelkomen je graag in ons restaurant nabij het Vondelpark. Wij zorgen uiteraard voor een passend wijnadvies om de culinaire experience compleet te maken.

Dry aged vlees, volledig halal

Wist je dat je bij ons vleesrestaurant in Amsterdam ook volledig halal kunt eten? Al ons vlees is afkomstig van een Halal-gecertificeerd slachthuis in Nederland. Ook onze mooie dry aged selectie voldoet aan de Islamitische wetten. Combineer het stukje vlees met gegrilde groenten of onze boterzachte aardappelpuree.

The Uptown Meat Club is hét dry aged steak restaurant in Amsterdam

Waar komt ons vlees vandaan?

Bij The Uptown Meat Club gebruiken we de beste kwaliteit vlees van de Friese Holstein koe. Dit populaire runderras staat op veel plekken in Nederland in de wei. De kans is dus groot dat je deze koe met Nederlandse roots wel eens in het echt hebt gezien. In eerste instantie worden de koeien gehouden voor de productie van melk, en uiteindelijk ook voor het vlees. Dit zijn de zogenaamde dubbeldoelkoeien. Het gebruik van dubbeldoelkoeien geeft een minder grote impact op het milieu, beter leven voor de koeien én super veel smaak aan jouw steak! Een driedubbele winst dus.