Chateaubriand

Niet alleen de naam is mooi, ook het stuk vlees zelf is om van te watertanden. We hebben het natuurlijk over Chateaubriand. Dit prachtige, malse runderbiefstuk is één van de specialiteiten op het menu van The Uptown Meat Club in Amsterdam. Het gewicht van een Chateaubriand varieert zo tussen de 250 gram en 500 gram. Een ideale hoeveelheid om te delen!

Een mals stuk vlees met weinig vet

De Chateaubriand is het dikke uiteinde van een ossenhaas dat ook wel de kop van de ossenhaas genoemd. De ossenhaas is een lange spier in de rug van de koe en ligt net onder de dikke lende. Van het middelste deel van de ossenhaas wordt de tournedos gesneden.

Chateaubriand: elegant en boterzacht stuk rundvlees

De Chateaubriand staat bekend om zijn malsheid en niet zozeer om zijn uitgesproken smaak. Dit heeft alles te maken met de locatie van de ossenhaas. De spieren in dit deel worden niet intensief door de koe gebruikt. In tegenstelling tot bijvoorbeeld de wangen of de picanha (het staartstuk) is de ossenhaas geen werkspier. Dit zorgt ervoor dat de ossenhaas lekker mals is en je niet al te veel op dit stukje vlees hoeft te kauwen. Daarnaast bevat Chateaubriand vrijwel geen vet of marmering omdat de spier weinig arbeid verricht.

Oorsprong van de naam

Dat de naam van het vlees een Franse touch heeft, komt zeker niet uit de lucht vallen. De naam ‘’Chateaubriand‘’ komt namelijk van de Franse schrijver en politicus François René de Chateaubriand (1768 - 1848). Volgens de gastronomische Larousse, 's werelds beroemdste culinaire naslagwerk, was zijn persoonlijke chef-kok Montmireil de allereerste die het malse stukje vlees bereidde. We durven te wedden dat de kok de "beef grill à la Chateaubriand" creëerde om indruk te maken op François, destijds de Franse ambassadeur in Engeland.

Bijpassende smaakmakers

Op traditionele Franse wijze wordt Chateaubriand geserveerd met rode wijnsaus. De Chateaubriand vormt overigens ook een goed paar met pepersaus of rozijnen-portsaus. In het vleesrestaurant van The Uptown Meat Club in Amsterdam serveren we de Chateaubriand met chimichurri, béarnaise of pepersaus on the side.