Tenderloin

Tenderloin is het meest malse stuk vlees van de koe. Geniet bij The Uptown Meat Club van een klassieke ossenhaas met een romige pepersaus of lekker puur met een beetje zout en peper.

Het mooiste deel van het rund

Tenderloin is de Engelse benaming voor een ossenhaas. De ossenhaas bevindt zich aan de binnenkant van de lende van de koe. Deze spier verricht weinig arbeid, wat de malsheid van het vlees ten goede komt. Tenderloin staat dan ook bekend om zijn zeer fijne structuur en de goede smaak. De ossenhaas loopt van dun naar dik en beslaat zowel de linker- als de rechterkant van de wervelkolom van de koe. Hierdoor kan de ossenhaas ‘opgesplitst’ worden in verschillende steaks. Zo wordt de kop van de runderhaas gebruikt voor Chateaubriand. Het middenstuk wordt gesneden als tournedos.

Tenderloin met een licht rokerige smaak

De ossenhaas kan op verschillende manieren worden bereid;  in de pan, in de oven of op de barbecue. Bij The Uptown Meat Club bakken we de Tenderloin eerst in een pan. Voor een optimale smaaksensatie gaat het vlees vervolgens onze Mibrasa houtskooloven in. De houtskooloven zorgt voor een mooie grillruit en een licht smokey aroma, met behoud van de natuurlijke smaak. In ons gezellige vlees restaurant nabij het Vondelpark serveren we Tenderloin van 200 gram.