Vleesgradaties: rare, medium of well done?
Bij The Uptown Meatclub in Amsterdam worden we altijd blij van een goed stukje biefstuk. Het lijkt misschien eenvoudig om een biefstuk te bakken: een beetje boter in de pan, biefstuk erbij en klaar. Maar als je écht wilt genieten van een perfect stukje vlees, zijn er een paar geheimen die je moet kennen. Hier delen we graag onze tips voor de perfecte biefstuk, zodat je thuis ook kunt genieten van een restaurantwaardige maaltijd.
Grillen of bakken?
Of je nu kiest voor grillen of bakken, het bereiden van een biefstuk duurt meestal tussen de 2 en 5 minuten per kant, afhankelijk van hoe gaar je je biefstuk wilt hebben. Kom je eten bij The Uptown Meatclub, dan vragen we hoe je je biefstuk wilt. Maar hoe weet je eigenlijk wanneer je biefstuk precies goed is als je zelf in de keuken staat? Hier zijn een paar handige tips!
De gradaties van gaarheid
Bleu: Dit is voor mensen die van bijna rauw vlees houden. Het vlees blijft zacht en er komt geen sap uit als je erop drukt. De kern is bijna rauw en nauwelijks warm. (50-55°C)
Saignant (Rare): Het vlees wordt van het vuur gehaald zodra er roze vocht aan de oppervlakte verschijnt. De buitenkant is bruin, maar de binnenkant is nog rood en koel. Perfect voor wie van een sappig, mals stukje vlees houdt. (50-55°C)
A Point (Medium): Dit is de perfecte balans tussen roze en gaar. Als er bloeddruppeltjes aan de oppervlakte verschijnen, weet je dat de binnenkant mooi roze blijft. Ideaal voor wie een beetje kleur in zijn vlees wil. (60-65°C)
Bien Cuit (Well Done): Het vlees is aan beide kanten bruin en er komt bruine jus uit. De binnenkant is volledig doorbakken en grijsbruin. Dit is voor mensen die houden van een goed doorbakken stuk vlees zonder roze erin. (70-75°C)
Hoe gebruik je een vleesthermometer?
Als je vlees perfect wilt bereiden, is een vleesthermometer je beste vriend. Wij raden je aan om een digitale thermometer te gebruiken, omdat deze snel en makkelijk af te lezen is. Prik de thermometer in het dikste deel van je vlees, maar vermijd botten en vet; de punt moet echt in het midden zitten voor de meest nauwkeurige meting. Wacht even tot de temperatuur stabiliseert en lees dan af wat de thermometer aangeeft. Hier zijn een paar richtlijnen:
- Rare: 50-55°C
- Medium Rare: 55-60°C
- Medium: 60-65°C
- Medium Well: 65-70°C
- Well Done: 70-75°C
Zodra je de gewenste temperatuur hebt bereikt, haal je het vlees van het vuur en laat je het even rusten. Vergeet niet om de thermometer na gebruik schoon te maken voor de hygiëne. Zo zorg je er elke keer weer voor dat je vlees perfect gegaard is.
De kunst van het rusten
Een vaak over het hoofd gezien, maar essentieel onderdeel van het bereiden van een biefstuk is het laten rusten van het vlees na het bakken. Het rusten van de biefstuk, meestal zo'n 5 tot 10 minuten, zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen. Dit maakt de biefstuk niet alleen sappiger, maar ook gemakkelijker te snijden. Het resultaat is een gelijkmatig gegaarde biefstuk met een optimale smaak en textuur. Veel mensen slaan deze stap over in hun haast om te eten, maar bij The Uptown Meatclub weten we dat geduld loont!
De verschillende soorten biefstuk
Bij The Uptown Meatclub serveren we verschillende soorten biefstuk, elk met hun eigen unieke smaak en textuur.
- Ossenhaas: Supermals en zonder vet. Perfect voor wie houdt van een boterzacht stukje vlees.
- Chateaubriand: Het dikke deel van de ossenhaas, perfect om te delen.
- Côte de Boeuf: Ribstuk met been, vol van smaak en sappigheid.
- Bavette: Ook wel vanglap genoemd, heerlijk vol van smaak.
- Tomahawk: Een ribeye met een indrukwekkend lang bot, een feest voor het oog en de smaakpapillen.
- Picanha: Mals staartstuk met een vetkapje, geliefd in de Zuid-Amerikaanse keuken.
- T-bone: Een combinatie van ossenhaas en entrecote met been, voor wie niet kan kiezen.
- Rib-eye: Marmering van vet, vol van smaak en heerlijk sappig.
- Dry Aged Steak: Gedroogd gerijpt voor een intense smaakervaring.
Geniet van de beste steaks in Amsterdam
Je kunt het bepalen van de gaarheid van het vlees natuurlijk ook aan een expert overlaten. Kom gezellig eten bij ons steakrestaurant nabij het Vondelpark! We bereiden graag jouw ribeye, picanha of tomahawk tot in de perfectie. The Uptown Meat Club heeft een compacte, maar gevarieerde menukaart. Alle groenten en kruiden voor onze bijgerechten zijn biologisch en worden geleverd door Excellent Food Expert. Kortom, zet The Uptown Meat Club op jouw lijstje als geschikte restaurant in Amsterdam voor je volgende etentje!